Süße Grüße aus der Weihnachtsbäckerei

Zutaten: 

• 6 Stk. Medjool-Datteln mit 40ml Wassser mixen
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 EL Lebkuchengewürz
• 1 EL geriebenen Apfel
• 50 g getrocknete eingeweichte Aprikosen
• 2 Stk. getrocknete eingeweichte Feigen  
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken

 

Topping:

• Pistazien oder ganze Mandeln zum Verzieren 
• 1 Tafel dunkle (vegane) Schokolade

 

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Einen Esslöffel geriebenen Apfel hinzufügen, dann die übrigen Zutaten klein schneiden und alles gut vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis eine feste Masse entsteht. Anschließend kurz in einer Schüssel kaltstellen. Danach 2 cm große Kugeln formen und mit der Hand flach drücken, bis die gewünschte Keksform entsteht. Anschließend die Kekse aufs Backblech legen und bei vorgeheiztem Ofen mit 180° Grad backen.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und über die ausgekühlten Plätzchen gießen. Nach Belieben mit Mandeln oder Pistazien verzieren. Anschließend die Kekse vollständig auskühlen lassen und genießen.

 

Zutaten:

• 40 g Mandelbutter
• 2 große Medjool-Datteln 40 ml Wasser
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 TL Dattel oder Ahornsirup
• 50 g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Himbeeren 
• 1/2  Chiasamen mit etwas Wasser
• 1/2 EL Ahornsirup

 

Zubereitung:

Für die Himbeermarmelade zerdrücken Sie die Himbeeren mit einer Gabel und mischen die Chiasamen mit etwas Wasser darunter. In einer separaten Schüssel vermengen Sie die gemahlenen Mandeln mit dem Vanillepulver. Anschließend mischen Sie alle restlichen Zutaten, außer der Marmelade, miteinander, bis ein gleichmäßiger, fester Teig entsteht. Formen Sie kleine Kugeln und legen Sie diese auf ein Backblech. Drücken Sie die Kugeln leicht flach und machen Sie mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte, die Sie mit Marmelade füllen. Backen Sie die Kekse bei 180 Grad und genießen Sie die fertigen Kekse entweder kalt oder frisch aus dem Ofen.